O tempo para cozinhar feijão na panela de pressão varia conforme o tipo do feijão e se ele foi demolhado previamente. Para feijão carioca pré-demolhado, o cozimento leva cerca de 20 a 25 minutos após a panela pegar pressão. Sem demolho, esse tempo sobe para 35 a 40 minutos. Já o feijão preto precisa de aproximadamente 30 a 40 minutos, independentemente do demolho. É fundamental ajustar o fogo para o mínimo após a pressão ser atingida para garantir um cozimento adequado e seguro.
Por que o tempo de cozimento varia entre os tipos de feijão?
O feijão é um alimento rico em proteínas e fibras, mas possui uma estrutura que exige diferentes tempos para amolecer, dependendo da variedade e do tratamento prévio. O feijão carioca, por exemplo, é mais macio e cozinha mais rápido, principalmente se for deixado de molho por algumas horas. Já o feijão preto, muito utilizado em pratos tradicionais como a feijoada, possui uma casca mais firme e demanda mais tempo para ficar macio.
A técnica do demolho (deixar o feijão de molho em água por pelo menos 8 horas) ajuda a reduzir o tempo de cozimento e também facilita a digestão, eliminando parte dos antinutrientes que podem causar desconforto. Por isso, o feijão pré-demolhado cozinha de 10 a 15 minutos a menos do que o feijão seco.
Dicas práticas para cozinhar feijão na panela de pressão
Para um cozimento ideal, escolha uma panela de pressão de qualidade, como as da Tramontina, Rochedo ou Nigro, que oferecem segurança e durabilidade. Comece lavando bem o feijão e, se possível, deixe de molho por 8 a 12 horas. Após isso, descarte a água do demolho e coloque o feijão na panela com água limpa, na proporção de aproximadamente 3 xícaras de água para cada xícara de feijão.
Leve a panela ao fogo alto até que ela atinja a pressão. Assim que a pressão se formar (quando a válvula começa a chiar ou o pino sobe), reduza o fogo para o mínimo e inicie a contagem do tempo. Não abra a panela antes do tempo indicado para evitar feijão cru ou panela com pressão excessiva.
